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Coucou les gourmands ! Désolée de ne revenir que maintenant avec cette recette de boulettes de viande et sauce tomate. 🥲 Avec le rythme des live cuisine et de la vie de tous les jours, j’ai eu du mal à me retrouver dans l’organisation de tout ce qui est contenu de mon côté.
Entrons dans le vif du sujet avec ce plat en collaboration avec Nostra (petite remise d’ailleurs en fin d’article), où vous pouvez retrouver les bocaux Weck, référence mondiale en ce qui concerne les contenants en verre. J’ai pu utiliser 2 bocaux dans la vidéo de recette (sur Youtube) pour conserver aussi bien les boulettes que les tomates. On en parle de suite, c’est parti !
Ingrédients
- Viande hâchée – La base de nos boulettes, l’idéal serait d’en prendre qui ne soit pas gras comme le tartare par exemple.
- Pain de mie et lait – Liant le tout et rendant les boulettes moelleuses combinée avec du lait.
- Œuf – Il sert de liant également et particulièrement durant la cuisson.
- Parmesan – Parce que le fromage c’est la vie aussi (vous avez des fromages vegan aussi qui font très bien l’affaire), il apporte du goût et du sel également. Comme il est difficile d’en trouver, j’ai utilisé ici du Formagio.
- Mélange d’herbes – On peut aussi bien utiliser des herbes de Provence ou un mélange d’assaisonnement à l’italienne, selon ce qu’on a sous la main, pour parfumer nos boulettes et donner ce côté Italie.
- Sel et poivre – Pour l’assaisonnement classique entre le salé ainsi que le peps du poivre.
- Tomates – Ici on n’utilise pas de variété particulière pour l’ingrédient principal de notre sauce.
- Huile d’olive – Son parfum, son goût et sa qualité font d’elle l’huile parfaite à utiliser pour la recette.
- Oignon – Un peu un indispensable je pense dans une sauce de ce style comme dans la fameuse sauce voanjo de chez nous.
- Ail – On dit que plus il y a d’ail, mieux c’est ! 👀
- Concentré de tomate – Pour booster les saveurs et casser un peu l’acidité des tomates.
- Basilic – Parfait pour aromatiser notre sauce, et son incroyable odeur va venir embaumer toute la cuisine.
Boulettes de viande et sauce tomate
Equipment
- 1 casserole
- 1 marmite
- 1 couteau
- 1 planche à découper
- 1 poêle
- 1 set de mesure
Ingrédients
Boulettes de viande
- 1.2 kg viande de bœuf hachée
- 3 tranches pain de mie
- 2 cuillères à soupe lait
- ½ tasse parmesan
- 1 œuf
- 1 cuillère à café mélange d'herbes de Provence ou assaisonnement à l'italienne
- 1 cuillère à café sel
- ⅓ cuillère à café poivre
Sauce tomate
- 2.3 kg tomates
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 2 oignons
- 2.5 cuillères à soupe concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe basilic frais
- 4 cuillères à café sel
- 1 cuillère à café poivre
Instructions
Sauce tomate
- Dans une marmite, on va faire bouillir de l'eau pour cuire ensuite nos tomates
- Après 2 – 3mn, la peau va commencer à lever et ça indique le moment où on peut les sortir de l'eau pour les laisser refroidir
- On peut maintenant retirer la peau facilement, retirer le noyau dur puis hacher grossièrement le tout
- Dans une grande casserole ou poêle, on va faire suer les oignons avec l'ail avant d'ajouter les tomates
- Viennent ensuite le concentré de tomates, le sel et le poivre puis on laisse mijoter le tout pendant 30mn minimum jusqu'à 2h (plus on laisse cuire, plus les saveurs se développent)
- On peut enfin ajouter le basilic une fois que la sauce est prête, pas durant la cuisson pour éviter l'amertume
Boulettes de viande
- Commençons par tremper la mie de pain dans du lait le temps de préparer le reste des ingrédients
- Dans un saladier, on va ensuite ajouter à la viande hachée l’œuf battu, le fromage râpé, les herbes, le sel, le poivre et la mie de pain (sans le lait) puis malaxer le tout
- Formons nos boulettes de viande
- On va ensuite les faire dorer de chaque côté avant de les laisser mijoter dans la sauce tomate pendant 10mn
Video
Nutrition
Où trouver certains ingrédients à Mada ?
- Le formagio (alternative au parmesan) est parfois dispo à Jumbo, “parfois” parce qu’il m’est souvent arrivé de passer juste pour ça mais qu’on me dise que c’est parti très vite.
- Le mélange d’herbes utilisé ici c’est un mélange d’herbes de Provence qu’on peut trouver aussi bien à Leader qu’à Jumbo, sinon on peut le faire soi-même.
- Le basilic pareil, à Leader et à Jumbo mais ce n’est pas constamment en vente malheureusement.
Étapes de stérilisation
Elles sont aussi détaillées dans la vidéo :
- Versons la préparation culinaire dans les bocaux propres en veillant à laisser 2cm entre le couvercle et celle-ci
- Il faut aussi s’assurer que les rebords des bocaux soient nets, secs et non gras donc ne pas hésiter à passer un coup de torchon au besoin
- On peut ensuite les fermer en plaçant également le joint propre puis en les clipsant de chaque côté des bocaux (2 clips maximum)
- Dans un grand faitout rempli d’eau à température ambiante, on vient placer les bocaux que l’on va immerger
- C’est lorsque l’eau est portée à ébullition que la stérilisation commence, pour notre recette de boulettes de viande et sauce tomate on a compté 1h de stérilisation
- Après le temps nécessaire, il est temps de retirer les bocaux que l’on ne doit pas laisser refroidir dans l’eau pour éviter tout risque de prolifération de bactéries dans l’eau
- Laissons refroidir sur une table par exemple avant de retirer les clips, placer les bocaux au frigo, dans un garde-manger, sur une étagère, etc.
- Pour savoir que la stérilisation est réussie, la languette du joint pointe vers le bas.
Pour notre recette, le bocal du mélange boulettes de viande et sauce tomate peut aussi être mis directement au congélateur une fois refroidie. Dans ce cas, pas besoin de passer par cette étape de stérilisation.
Bocaux Weck
Parlons maintenant des bocaux Weck que vous pouvez retrouver à Nostra (Soanierana, en face de Cementis) mais avant tout je réitère mes remerciements à Nostra pour cette collaboration !
Pour vous résumer tout ça, ces bocaux sont solides, robustes, écologiques et versatiles dans le sens où l’on peut les utiliser pour la cuisine, la décoration, la présentation de plats, la stérilisation, la pasteurisation, pour ne citer que cela.
Ce que je trouve également pratique c’est qu’ils peuvent aussi bien aller au four, au micro-ondes, au congélateur, au frigo ! Mais il faut bien sûr éviter le choc thermique (ex : éviter de passer directement les bocaux du frigo au four).
Ils vous seront tout aussi utiles pour la cuisine, les meal prep, la conservation de plats avec des ingrédients de saison par exemple, le service traiteur, les livraisons de plats, etc.
Outre les bocaux de toutes formes et de taille variée, vous avez les accessoires qui vont avec soient :
- Le joint en caoutchouc 100% naturel
- Les clips en inox, réutilisables à vie
- Les couvercles de conservation
- Les couvercles fraîcheur
D’ailleurs, vous avez une remise de 5% sur les bocaux avec le code Weckalithé5 ! ☺️
Et voilà les gourmands ! J’espère que cet article vous plaît et si jamais vous essayez les recettes, vous pouvez identifier Kalithé sur les réseaux pour que je puisse voir vos réalisations et/ou avec le hashtag #eatwithkalithe. Vous pouvez me retrouver sur Instagram, où je suis le plus active, et Facebook, sur TikTok aussi si jamais. Et même vous abonner au blog pour être directement notifié dès qu’un nouvel article sort si ça vous dit.
À très bientôt !