Dumplings au porc

– English version below –

[FR]

Coucou les gourmands ! Déjà la fin du mois de mai c’est fou ! Mais qui dit fin de mois dit nouvelle recette aussi. Et je vous avoue que celle-ci, avec les dumplings au porc, était particulière difficile à réaliser à cause de la pâte que je ne maîtrise toujours pas. 🥲 La petite anecdote c’est que j’ai passé 3 jours d’affilée à en faire et, bien que gourmande, je peux vous dire que j’ai eu ma dose pour un bon moment haha !

Ingrédients (pour 25 – 30 dumplings)

La pâte :

• 2 tasses de farine
• 1 tasse d’eau bien chaude

La farce :

• 250g de viande de porc hachée (vous pouvez prendre du poulet si jamais)
• 250g de choux
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
• 1/2 cuillère à soupe de purée d’ail
• 1 cuillère à soupe de purée de gingembre
• 1 cuillère à café d’huile de sésame
• Du poivre

Bien sûr n’hésitez pas si vous voulez ajouter autre chose comme des carottes, des champignons, etc. Faites vous plaisir !

Préparation

• Commençons par la pâte où on va mélanger doucement la farine à l’eau chaude jusqu’à ce qu’elle commence à se former
• On va ensuite la travailler 3 à 5mn avant de former une boule lisse
• Laissons la reposer dans un sac de congélation pendant 45mn minimum, à température ambiance
• Passons à la farce où l’on va d’abord faire dégorger le choux, que l’on aura coupé finement, en y ajoutant du sel et le massant doucement
• Après quelques minutes, on essore bien le choux et on l’ajoute dans le contenant avec la viande hachée
• Sauce soja, sauce d’huître, ail, gingembre, huile de sésame, poivre viennent ensemble s’ajouter à cette farce
• On mélange bien pour que les ingrédients soient bien incorporés
• Vient ensuite une étape compliquée pour moi, on sort la pâte et on va former 1 ou 2 boudins qu’on va ensuite couper en 25 à 30 morceaux
• Sur un plan de travail fariné, on va :
  • aplatir chaque morceau sur les 2 faces
  • puis prendre le côté supérieur gauche de la pâte avec la main gauche
  • faire rouler notre rouleau vers la pâte une seule fois et la rouler vers nous (comme dans la vidéo)
  • quand on la roule vers notre direction, on va tourner légèrement notre pâte et réitérer les étapes jusqu’à avoir une pâte assez fine sur les bords particulièrement
    
• On peut ensuite ajouter de la farce au centre de chaque pâte à dumpling et la refermer de la manière qui nous plaît, et on peut s’aider avec un peu d’eau qu’on va mettre sur les bords
• Pour les cuire, sur feu moyen on vient chauffer de l’huile puis on y dépose nos dumplings
• On vérifie que la base soit légèrement dorée et on verse 100ml d’eau
• On couvre et on laisse cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau
• Quand le dessous des dumplings est bien doré, on peut les retirer du feu

Et voilà nos dumplings au porc ! Ce fut galère mais je suis contente de voir qu’au moins quelques-uns ont la forme attendue. 😭 Après avoir regardé de nombreuses vidéos pour comprendre les gestes, mais ce n’est pas facile surtout qu’en termes de travaux manuels, mon niveau est bien triste haha.

Bon, j’espère que tout ça vous plaît en tout cas et si jamais vous essayez les recettes, vous pouvez identifier Kalithé sur les réseaux (@eatwithkalithe sur Instagram et Facebook) pour que je puisse voir vos réalisations et/ou avec le hashtag #eatwithkalithe ! Vous pouvez me retrouver sur Instagram, où je suis le plus active, et suivre les actus sur Facebook, sur TikTok aussi si jamais, et même vous abonner au blog si cela vous dit.

Allez, à plus les foodies !

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[EN]

Hello food lovers ! Already the end of May it is crazy! But with the end of the month comes a new recipe too. And I must admit that this one, pork dumplings, was particularly difficult to make because of the dough that I still can’t master. 🥲 The little anecdote is that I spent 3 days in a row making these and, despite being a foodie, I can tell you that I had enough for a good while haha !

Ingredients

For the dough :

• 2 cups of flour
• 1 cup of hot water

For the filling :

• 250g ground pork (you can use chicken if you like)
• 250g of cabbage
• 1/4 teaspoon of salt
• 1 tablespoon of soy sauce
• 1 tablespoon of oyster sauce
• 1/2 tablespoon garlic puree
• 1 tablespoon ginger puree
• 1 teaspoon of sesame oil
• Pepper

Of course, don’t hesitate to add something else like carrots, mushrooms, etc. Have fun !

Preparation

• Let’s start with the dough where we will gently mix the flour with hot water until it starts to form
• We will then knead it for 3 to 5 minutes before it forms a smooth ball
• Let it rest in a freezer bag for at least 45 minutes at room temperature
• Let’s move on to the stuffing where we will first disgorge the cabbage, which we will have cut finely, by adding salt and massaging it gently
• After a few minutes, we drain the cabbage well and add it to the container with the minced meat
• Soy sauce, oyster sauce, garlic, ginger, sesame oil and pepper are added to the filling
• We mix everything to make sure that the ingredients are well incorporated
• Then comes a complicated step for me, we take out the dough and we are going to form 1 or 2 sausages that we are going to cut in 25 to 30 pieces
• On a floured work surface, we will :
  • flatten each piece on the 2 faces
  • then take the upper left side of the dough with the left hand
  • roll our roller towards the dough once and roll it towards us (as in the video)
  • when we roll it towards our direction, we will turn our dough slightly and repeat the steps until we have a rather thin dough on the edges especially
    

• Then we can add some filling in the center of each dumpling dough and close it in the way we like, and we can help ourselves with a little water that we will put on the edges
• To cook them, on medium heat we heat oil then we place our dumplings in it
• We check that the base is slightly golden and we pour 100ml
• We cover and let cook until total evaporation of the water
• When the underside of the dumplings is well browned, we can remove them from the heat

And here are our pork dumplings! It was a pain but I’m glad to see that at least some of them are in the expected shape. 🥟 After watching a lot of videos to figure out the moves, it’s not easy especially that in terms of crafts, my level is quite sad haha.

Well, I hope you like it anyway and if you ever try the recipes, you can tag Kalithé on the social media (@eatwithkalithe on Instagram and Facebook) so I can see your creations and/or with the hashtag #eatwithkalithe. You can find me on Instagram , where I’m most active, and follow the news on Facebook, on TikTok too if you like, and even subscribe to the blog if you want.

See you soon foodies !