– English version below –
[FR]
Bonjour les gourmands ! Quand j’ai commencé à faire plus de vidéos il y a 4 – 5 ans je pense, je me rappelle que je postais énormément de pancakes et de porridge.
Et pour conclure ce mois de février en douceur, ainsi que le thème sur mon bien-être, pourquoi pas vous partager une recette de pancakes soufflés ? 🥞
Malheureusement, spoiler alert, il y a ces jours où quand on décide de tourner enfin une recette, ça ne se passe comme les jours de test et de correction. 🥲 Ce jour-là donc, mes pancakes ont décidé de dégonfler. Mais ce n’est pas grave, créer du contenu, pour moi, c’est aussi vous montrer que voilà, c’est normal de se rater !
Ingrédients
- Œufs – La texture aérienne vient des blancs qu’on monte en neige.
- Lait – Il va « hydrater » nos pancakes et donc éviter qu’ils soient secs, et pour de meilleurs résultats, utilisez du lait entier !
- Farine – Parce que sans farine, ce serait une omelette soufflée.
- Levure chimique – Elle va aider à faire gonfler nos pancakes, on peut la retirer de notre liste d’ingrédients malgré tout car les pancakes sont épais grâce à la texture de la pâte.
- Jus de citron – Pour stabiliser les blancs d’œufs et permettre d’avoir de meilleurs résultats lorsqu’ils seront montés en neige, avec des pics fermes.
- Sucre – Que serait une douceur sans ce côté sucré ? Le sucre aide également pour former notre meringue et la rendre plus dense.
TIPS
- Il faut que les blancs en neige soient bien montés et qu’on ait des pics bien fermes car s’ils ne le sont pas, il sera difficile de former des pancakes soufflés épais. Ça permettra également d’éviter au maximum qu’ils s’affaissent très vite, parce qu’ils le feront naturellement.
- Pour aider à avoir des blancs en neige fermes, l’idéal serait d’utiliser des œufs sortant du réfrigérateur.
- Battre les blancs à vitesse moyenne permet d’avoir des bulles d’air plus petites et donc de resserrer le tout pour aider à former des pancakes plus fluffy.
- La cuisson se fait à feu doux pour permettre à l’étage de pâte (oui 🫣) de cuire entièrement et de ne pas brûler la base des pancakes.
Pancakes soufflés
Aérien, sucré, doux, ces pancakes sont parfaites pour les bouches sucrées
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe lait
- ¼ tasse farine
- ¼ cuillère à café levure chimique
- ½ cuillère à café jus de citron
- 2 cuillères à soupe sucre
On commence par séparer les blancs des jaunes
Pour les blancs, avant de les monter en neige, on ajoute du jus de citron et on bat les blancs jusqu'à ce que ça mousse
On ajoute graduellement le sucre et on fouette jusqu'à avoir des pics fermes
Dans un autre saladier ou bol, on mélange les jaunes, la levure, le lait et la farine tamisée
On dépose ensuite ⅓ des blancs en neige dans le mélange avec les jaunes et on mélange
C'est ce mélange ensuite qu'on versera sur notre meringue restante et qu'on va "plier", c'est-à-dire racler le fond du saladier et ramener l'appareil sur le dessus (cf la vidéo Youtube)
Sur une poêle à haut rebord, chauffée à feu doux, on vient graisser légèrement à l'aide d'un pinceau par exemple
On dépose un peu de pâte en 2 fois pour former chaque pancake (2) en veillant à en laisser un peu dans le saladier puis on verse de l'eau
On couvre et on laisse cuire 5mn
Dernier étage de pâte à ajouter sur nos pancakes, on couvre et on laisse encore cuire 5mn
On finit en les retournant délicatement à l'aide d'une spatule, en couvrant pour 5 dernières minutes de cuisson
Il y a une forte hype pour les pancakes soufflés à la japonaise mais il faut savoir qu’ils ont un goût plus prononcé d’œufs. Ils ne plairont donc pas à tout le monde ! 🙇♀️
En tout cas, j’espère que la recette vous plait ! Elle est assez complexe dans le sens où on doit faire attention à de nombreux détails. Ça m’a pris du temps avant d’y arriver, bien que pour la vidéo je n’ai pas eu de chance. 🫠
Besoin d’une autre recette de pancakes ? Pourquoi ne pas tester les pancakes bananes et leur cœur au chocolat ?
En tout cas, j’espère que cette recette vous plaît et si jamais vous essayez les recettes, vous pouvez identifier Kalithé sur les réseaux pour que je puisse voir vos réalisations et/ou avec le hashtag #eatwithkalithe. Vous pouvez me retrouver sur Instagram, où je suis le plus active, et Facebook, sur TikTok aussi si jamais. Et même vous abonner au blog pour être directement notifié dès qu’un nouvel article sort si ça vous dit.
À bientôt !
[EN]
Hello foodies! When I started making more videos 4 – 5 years ago, I remember posting a lot of pancakes and porridge.
And to wrap up this month of February on a sweet note, as well as the topic of my well-being, what about sharing a recipe for soufflé pancakes? 🥞
Sadly, spoiler alert, there are those days when when you decide to finally shoot a recipe, it doesn’t turn out like testing and fixing days. 🥲 So that day, my pancakes decided to deflate. But that’s okay, because creating content, for me, is also about showing you that it’s okay to fail!
We will need :
- Eggs – The fluffy texture comes from whipped egg whites.
- Milk – This will » moisturize » our pancakes and prevent them from being dry. For best results, use whole milk!
- Flour – Because without flour, it would be a souffle omelette.
- Baking powder – This will help fluff up our pancakes, but we can remove it from our list of ingredients anyway, because the pancakes will be thick thanks to the batter’s texture.
- Lemon juice – To stabilize the egg whites and ensure better results when they are whipped into stiff peaks.
- Sugar – What would a sweet treat be without its sweetness? Sugar also helps to set our meringue and make it denser.
Tips
- It’s important that the egg whites are well whipped and that the peaks are firm, because if not, it will be difficult to form thick fluffy pancakes. This will also prevent them from deflating too quickly, as they will do so naturally.
- To help achieve stiff egg whites, it’s best to use refrigerated eggs.
- Beating the egg whites at medium speed will result in smaller air bubbles and thus tighten the mixture to help form fluffier pancakes.
- The cooking process is done over a low heat to allow the dough layers (yes 🫣) to cook completely and not burn the bottom of the pancakes.
Ingredients (for 1 serving)
- 2 eggs
- 2 tablespoons milk
- ¼ cup flour
- ¼ tsp baking powder
- ½ tsp lemon juice
- 2 tbsp sugar
Preparation
- Start by separating the whites from the yolks
- Before making the meringue, add lemon juice and beat until frothy.
- Gradually add sugar and whip until stiff peaks form.
- In a separate bowl, combine the yolks, baking powder, milk and sifted flour.
- Next, we add ⅓ of the stiffly whipped egg whites to the mixture with the yolks and stir.
- Pour this mixture over the remaining meringue and « fold », i.e. scrape the bottom of the bowl and bring the mixture to the top ( cf Youtube video).
- Lightly grease a high-sided pan over a low heat, using a brush for example.
- Place a bit of batter in 2 batches to form each pancake (2), leaving some batter in the bowl, then pour in water.
- Cover and cook for 5 minutes
- Add the last layer of batter to the pancakes, cover and cook for a further 5 minutes.
- Finish by gently flipping them over with a spatula, covering for the last 5 minutes of cooking.
There’s a real hype for Japanese-style pancakes, but it’s important to remember that they have a stronger egg taste. So they won’t appeal to everyone! 🙇♀️
Anyway, I hope you like the recipe! It’s quite complex as you have to pay attention to a lot of details. It took me a while to get it right, although for the video I had no luck. 🫠
Need another pancake recipe ? Why not try banana pancakes with a chocolate filling ?
That’s it ! I hope you like this article and if you ever try the recipe(s), you can tag Kalithé on the social media so I can see your creations and/or with the hashtag #eatwithkalithe. You can find me on Instagram, where I’m most active, or Facebook, on TikTok too if you like. And even subscribe to the blog if you want.
See you soon !
Kalithé 
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