– English version below –
[FR]
Coucou les gourmands ! Désolée pour l’absence de recette la semaine dernière, je n’étais malheureusement vraiment pas en forme. 🥲
Comme ce mois est sur le thème de la street food sur mes réseaux, je vous partage une recette de hotteok, les pancakes coréens dans leur version sucrée et aux noix.
D’ailleurs, en parlant du thème, si vous ne l’avez pas encore vu, j’ai sorti ma première vidéo de street food à Antananarivo sur ma chaîne Youtube ! Trop contente de l’avoir enfin produite ! 🥹
Revenons à notre recette, je referai une autre vidéo quand je serai vraiment satisfaite de l’aspect visuel parce que, pfiou, je vous avoue que j’étais découragée à la moitié du tournage. 🤧
Ingrédients
- Levure boulangère – Parce qu’il faut que notre pâte gonfle bien, si vous avez de la levure boulangère instantanée d’ailleurs c’est parfait car pas besoin de l’activer.
- Eau chaude – Plutôt tiède à chaude, c’est la bonne température pour que la levure puisse faire son travail dans de bonnes conditions.
- Sucre – Il permet aussi à la levure de bien travailler, de produire du gaz et de faire lever la pâte.
- Sel – Il vient équilibrer les saveurs des hotteok.
- Huile – Utilisée dans la pâte, elle permet de l’assouplir. Préférez une huile neutre !
- Farine – Le corps de la pâte, l’ingrédient qui permet de lui donner forme.
- Cacahuètes – Pour un jeu de textures, les cacahuètes sont parfaites pour apporter ce côté croquant.
- Graines de sésame – Leur saveur particulière se marie parfaitement au hotteok et aux cacahuètes, et booste ce côté noix.
- Sucre roux – Il donne un bon goût de caramel au hotteok et apporte une texture différente du sucre classique.
- Sucre blanc ou brun – En même temps de sucrer nos pancakes, il apporte une texture en plus.
- Cannelle – Elle vient parfumer le tout et se mélange parfaitement aux noix.
Hotteok ou Pancakes sucrés coréens
Incontournable de la street food coréenne, avec diverses garnitures, cette recette est celle sucrée et croquante avec quelques noix
Pâte
- 1 cuillère à café levure boulangère1
- 150 ml eau chaude
- 1 cuillère à soupe sucre
- ½ cuillère à café sel
- ½ cuillère à soupe huile
- 1 ⅛ tasse farine ((170g))
Garniture
- ⅛ tasse cacahuètes ((18g))
- ⅛ tasse graines de sésame
- ¼ tasse sucre roux2 ((55g))
- ¼ tasse sucre blanc ou brun ((30g))
- ½ cuillère à café cannelle
On commence par mélanger dans un saladier la farine, l'huile, le sel, le sucre, l'eau chaude et la levure à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte soit épaisse et filante
On va ensuite couvrir avec un film alimentaire et laisser pousser pendant 1h – 1h30 à température ambiante
Entre temps, préparons notre garniture en commençant par concasser les cacahuètes
Dans un bol, on mélange ensuite les cacahuètes, les graines de sésame, les sucres et la cannelle qui va parfumer le tout
Lorsque notre pâte est prête, on se prépare pour la cuisson en mettant de l'huile dans un poêle qu'on va chauffer à feu fort
Pour éviter que la pâte ne colle sur les mains, on va bien les huiler
On prend ensuite une bonne portion de pâte qu'on aplatit à la main et on y ajoute 1 cuillère à soupe environ de garniture sucrée puis on referme en rabattant les bords vers le centre
Si vous n'avez pas la patience, versez directement le mélange sucre – noix dans la pâte
On dépose ensuite nos hotteok dans l'huile bien chaude3, avec la face où on a fermé le pancakes cuite en première pendant 30s
On huile une spatule et on presse nos pancakes avant de les retourner et les cuire 1 à 2mn, jusqu'à ce qu'ils soient dorés
Une fois bien cuits, on dépose nos hotteok sur des feuilles d’essuie-tout bien absorbant pour éviter d'avoir des pancakes huileux à la dégustation
- Si vous n’utilisez pas de levure boulangère instantanée comme moi, il faudra l’activer avec l’eau chaude et le sucre et laisser reposer 15mn environ avant de le mélanger au reste des ingrédients.
- On peut remplacer le sucre roux par du sucre blanc ou brun, pour un ration 1:1. La différence se sentira surtout du côté texture comme le sucre roux est légèrement humide et fin.
- Si l’huile n’est pas chaude, les hotteok vont en absorber beaucoup.
Et voilà pour cette recette de hotteok ! Malgré la déception avec la pâte que vous pouvez voir dans la vidéo Youtube, je suis contente du résultat côté saveurs. ❤️
Si vous chercher une autre recette de pancakes, on a récemment sorti celle des pancakes soufflés à la japonaise !
J’espère en tout cas que cette recette vous plaît et si jamais vous essayez les recettes, vous pouvez identifier Kalithé sur les réseaux pour que je puisse voir vos réalisations et/ou avec le hashtag #eatwithkalithe. Vous pouvez me retrouver sur Instagram, où je suis le plus active, et Facebook, sur TikTok aussi si jamais. Et même vous abonner au blog pour être directement notifié dès qu’un nouvel article sort si ça vous dit.
À très vite !
[EN]
Hello Foodies! Sorry for the missed recipe last week, unfortunately I was really out of shape. 🥲
Since this month’s theme is street food on my social media channels, I’m sharing a recipe for hotteok, Korean pancakes in their sweet, nutty version.
By the way, mentioning the topic, if you haven’t seen it yet, I’ve uploaded my first street food video in Antananarivo to my Youtube channel! So happy to have finally made it! 🥹
Back to our recipe, I’ll make another video when it looks really good because, phew, I confess I was down halfway through the shoot. 🤧
We will need :
- Yeast – Because our dough needs to rise well, if you have instant yeast it’s perfect because you won’t need to activate it.
- Lukewarm water – Lukewarm to hot water is just the right temperature for the yeast to do its job.
- Sugar – Helps the yeast to work properly, produce gas and help the dough proof.
- Salt – Balances the flavors of hotteok.
- Oil – Used in the dough to soften it. Prefer a neutral oil !
- Flour – The body of the dough, the ingredient that gives it shape.
- Peanuts – For a textured touch, peanuts are perfect for adding that crunch.
- Sesame seeds – Their unique flavor blends perfectly with the hotteok and peanuts, and boosts the nuttiness.
- Brown sugar – Gives hotteok a caramel-like taste and a different texture from regular sugar.
- Granulated sugar – At the same time as sweetening our pancakes, it adds texture.
- Cinnamon – Adds flavor and blends perfectly with the nuts.
Tips
- If you don’t use instant baker’s yeast like I do, you’ll need to activate it with the warm water and sugar, and let it rest for about 15 minutes before mixing it with the rest of the ingredients.
- You can replace the brown sugar with white or brown sugar, for a 1:1 ratio. The difference will be more in texture, as brown sugar is slightly moist and thinner.
- If the oil is not hot, the hotteoks will absorb a lot of it.
Ingredients (for 6 hotteok)
For the dough :
- 1 teaspoon yeast
- 150 ml warm water
- 1 tablespoon sugar
- ½ teaspoon salt
- ½ tablespoon oil
- 1 ⅛ cup flour (170g)
For the filling :
- ⅛ cup peanuts (18g)
- ⅛ cup sesame seeds
- ¼ cup brown sugar (55g)
- ¼ cup granulated sugar (30g)
- ½ teaspoon cinnamon
Preparation
- Start by mixing the flour, oil, salt, sugar, warm water and yeast in a bowl with a spatula until the dough is thick and stringy.
- Cover with cling film and let rise for 1h – 1h30 at room temperature.
- Meanwhile, let’s prepare our filling, starting by chopping the peanuts.
- In a bowl, mix the peanuts, sesame seeds, sugars and cinnamon to give a pleasant flavour.
- When our dough is ready, we get ready to cook it by heating the oil in a frying pan over high heat.
- To prevent the dough from sticking to your hands, oil them thoroughly.
- Then take a generous portion of dough, flatten it with your hand, add about 1 tablespoon of filling and fold the edges towards the center.
- If you don’t have the patience, pour the sugar-nut mixture directly into the dough.
- We then place our hotteoks in the hot oil, with the sealed side of the pancakes being cooked first for 30s.
- We oil a spatula and press our pancakes before flipping them and cooking them for 1 to 2 minutes, until golden brown.
- Once cooked through, place the hotteoks on absorbent paper towels to avoid oily pancakes when ready to eat.
That’s it for this hotteok recipe! Despite the disappointment with the dough, which you can see in the Youtube video, I’m happy with the result when it comes to flavor. ❤️
If you need another pancakes recipes, we posted the fluffy japanese pancakes two weeks ago.
That’s it ! I hope you like this article and if you ever try the recipe(s), you can tag Kalithé on the social media so I can see your creations and/or with the hashtag #eatwithkalithe. You can find me on Instagram, where I’m most active, or Facebook, on TikTok too if you like. And even subscribe to the blog if you want.
See you soon !
Kalithé 
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